Ovo pečenje sadrži slojeve kiselog jela od gljive, leće, pire od slatkog krompira i umak od jabuka ,od brusnica, sve zamotano u pakiranje lisnatog tijesta.
SASTOJCI:
Umak od jabuka i brusnica:
-1 šolja suhih brusnica
-3/4 šolje vode
-1/2 šolje nezaslađenog umaka tj. kaše od jabuka
– 1 jabuka, oguljena i na sitne kockice
-1/2 kašikice cimeta
-1/4 kašikice muškatnog oraščića
-1/4 kašikice đumbira
-1/4 kašikice svih začina
-1/4 kašikice morske soli
Slatki krompir kaša:
-4 šolje oguljenog i na kockice isječenog slatkog krompira (oko 2 srednje velika krompira) 1/4 šolje nezaslađenog biljnog mlijeka
-2 kašike hranjivog nutritivnog kvasca
-1 kašika veganskog maslaca / margarina
-1/2 kašikice cimeta
-1/2 kašikice češnjaka u prahu
-1/2 kašikice morske soli
-1/4 kašikice svih začina
-1/4 kašikice muškatnog oraščića
-1/4 kašikice đumbira
-1/4 kašikice mljevenog crnog papra
Pire od gljiva i leće
1kašikice sitno sjeckanog crvenog luka
1/2 šolje sitno nasjeckanog celera
1/2 šolje sitno sjeckane mrkve
1 kašika biljnog ulja
1/2 kašikice majčine dušice, svježe ili mljeveno
1/2 čajne kašikice kadulje
1/2 kašikice morske soli
1/2 kašikice mljevenog crnog bibera
1/4 žličice muškatnog oraščića
3 gljive portobello, grubo nasjeckane
2 češnjaka, mljevena
1 šolja kuhane zelene leće
3/4 šolje suhog povrća s niskim udjelom natrijuma
1 kašika kukuruznog škroba
1 kašika vode
Ostalo
1 paket veganskog lisnatog tijesta
1/3 šolje univerzalnog brašna, za valjanje peciva
Biljno ulje, u posudu za kruh s uljem
Pergament papir
UPUTE:
Zagrijte lonac vode i kuhajte slatki krompir dok ne postane mekan. Ocijedite ga i ostavite na stranu. Sve sastojke za umak od jabuka i brusnica stavite u posudu i stavite da prokuha. Povremeno miješajte, a kad provri, smanjite vatru na tiho pirjanje i pustite da se umak kuha otprilike 20 minuta. Trebao bi biti gust i tamniji. Ostavite na stranu i ostavite da se ohladi. U međuvremenu izmrvite slatki krompir u loncu u kojem ste ga kuhali i dodajte preostale sastojke. Promiješajte da se dobro sjedini, stavite na stranu i ostavite da se ohladi. Da biste pripremili gulaš od gljiva i leće, zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri i dodajte biljno ulje. Urežite luk, celer i mrkvu zajedno 4-5 minuta, dok ne omekšaju i uglavnom kuhaju. Dodajte majčinu dušicu, kadulju, muškatni oraščić, morsku sol i mljeven crni biber te nastavite miješati još minutu. Zatim dodajte gljive i kuhajte oko 4-5 minuta, dok se gljive uglavnom ne skuhaju. Dodajte češnjak i leću i dobro sjedinite, miješajući 2-3 minute. Dodajte biljnu mješavinu suhih začina s niskim udjelom natrija i pustite da prokuha. Nakon što proključa, u maloj posudi pomiješajte kukuruzni škrob i vodu, umiješajte u kašu i dodajte je u gulaš. Pirjajte na srednje niskoj vatri 1-2 minute dok se ne zgusne i u smjesi ne ostane previše tekućine. Isključite vatru i ostavite da se ova smjesa ohladi prije dodavanja u tijesto. Zagrijte pećnicu na 375 ° F / 190 ° C. .
Lisnato tijesto treba razviti u oblik pravougaonika. Razvaljajte ga na debljinu otprilike 3-5 mm. Pravouganu posudu za hljeb obložite papirom za pečenje sa svih strana.Na uskim stranama ne mora biti papir. Razvijeno lisnato tijesto podijelite na dva dijela .Jedan da bude veći tako da možete njime pokriti dno i šire stranice kalupa za hljeb.Drugi, manji komad tjesta služi kao poklopac. Veći komad tijesta stavite u kalup za hljeb i utisnite ga u dno i stranice. Na dno rasporedite kašu od slatkog krumpira. Zatim dodajte cijeli gulaš od leće i gljiva, a zatim sav umak od jabuka i brusnica. Po vrhu rasporedite gornji komad tijesta i lagano pritisnite uz rub posude da ga zapečatite. Pritisnite rubove s vrhovima viljuške. Oštrim nožem izrežite 3 do 4 mala proreza duž vrha gornjeg tijesta kako bi para mogla izlaziti. Pecite otprilike 30 do 40 minuta na srednjoj vatri. Kolač treba biti tamno zlatne boje, a sredina bi trebala biti vruća na dodir kada u njega umetnete nož ili vilicu. Nakon pečenja ostavite ga da se odmori najmanje 20 minuta u kalupu prije nego što ga izvadite s pergamentnim papirom.
SAVJET:
Ako želite možete pripremiti sve unaprijed, i stavite u frižider pa kada budete htjeli peči samo razvaljajte tijesto
